洛克王国可抓十大最强宠物-西餐大师兵败CBD（１）

    陈伟撤去马来西亚了，西餐这是大师一个尴尬的撤退，陈伟曾梦想在北京ＣＢＤ核心地带，兵败洛克王国可抓十大最强宠物开一家资产上亿的西餐顶级豪华西餐馆。但现在看来，大师陈伟已经弃他的兵败梦想而去，他经营的西餐“米和面”以及“木棉花”餐厅也以失败告终。

    一个外国人在中国经营西餐馆失败，大师在中国人看来是兵败件很平常的事。但陈伟作为一名西餐大师，西餐他在北京ＣＢＤ经营西餐的大师失败经历却具有案例式的典型意义。陈伟的兵败经历报告我们，“地气”对餐饮生意有多么重要，西餐所谓“地气”不仅是大师指餐饮所在地的经营环境，更是兵败指当地人口味。即使你是餐饮业的大腕，不适应“地气”的后果，只能是黯然退场。

　　开店CBD

    “很少有厨师愿意一辈子“掂大勺”，大家总希望自己当老板去指挥别人，尤其是洛克王国可抓十大最强宠物有名气的厨师。” 陈伟说。

    陈伟是新加坡人，世界烹饪协会的会员，新家坡知名的西餐大师，曾任新加坡希尔顿饭店餐饮总监，给拜访新加坡的法国总统做过餐，但他在做了7年餐饮总监之后，却选择离开了厨房，创办了自己的餐饮顾问公司，此后他在澳大利亚、马来西亚等地帮人开店。

    2003年，陈伟看好日渐兴起的北京西式快餐市场，来到了北京。他梦想在北京开一家资产上亿的慢节奏爵士乐的餐馆，餐馆里有舞台和爵士乐队伴奏、做餐的原料从世界各地空运，招待的客人非富即贵，不是大公司的CEO就是国家部长级别以上的人物。

    于是，他决定在北京开两家西餐馆投石问路。一家叫“米和面”，另一家叫“木棉花”。“米和面”是一家日式快餐，而“木棉花”则是用美国最新潮的情调餐馆的概念，把日餐和法餐结合在一块儿的新时代料理餐馆。据说这两种店在美国都很流行。

    但陈伟在选址上遇到了难题，北京适合开西餐馆的地段，比如西单、王府井、朝外这些著名的商业区已经店铺林立，且租金昂贵。怎么才能减少餐馆的租金成本和投资风险呢？陈伟进退两难，就在这个时候，他发现了位于北京中央商区（CBD）的核心地带的某白领社区。

    该社区，是白领聚集的高档生活区，生活区内有大量的步辇儿商业街，叫做白领小街。开发商暗示，把CBD白领小街打造成“上海新天地”那样白领聚集的时尚街区，虽然该社区地理位置优越，但租金价格只有一街之隔地区的一半。

    陈伟顿时感到眼前一亮，“这不就是我寻找的开店地点么？在美国流行的新时代料理肯定会受到京城CBD白领的追捧。”

    但一个不利的因素摆在了陈伟面前，该社区当时尚未完全建成，不具备完整商区的经营环境，几万平米的底商根本无人帮衬。虽然开发商在广告中许诺五万人将在社区内吃喝玩乐，但周边卑劣的交通状况和环境状况，都让人觉得这是一个噱头。但是，陈伟很快打消了他的顾虑，因为他发现有很多投资客都相中了CBD白领的消费实力，所以陈伟决定跟大家赌一把。

    如果商区火不起来怎么办？陈伟并不担心，他说，“那是开发商的事，因为社区后期还有商铺要卖，开发商不会对先期开业商铺的经营状况置之不理。”陈伟还打了个巧妙的比喻：“开发商就像是鲨鱼，商户就像贴在鲨鱼肚子上吃浮游生物的小鱼，开发商有的吃商户也有的吃。”

    水土不服

    事与愿违的是，开发商却没有把商户的利益放在心上。

    2004年5月，由开发商业组织的社区小街开街仪式吸引了众多媒体。但开街后的一个月，陈伟和大多数商户一样陷入到客流稀少的窘境。一些经营服装、工艺品的商户，开街后的营业额经常“挂零”。而陈伟先期开业的快餐店，每天的营业额不过400到500元钱，还不够支付每天一半的房租，陈伟报告记者，快餐店的房租标准是一天12元/平米，面积是120平米，每天的房租是1440元，每个月的房租是43200元。 过了半年后，快餐店的营业额才达到房租的水平，但算上人工和原料费用，快餐店还是赔钱，这导致陈伟最终关掉了快餐店。

    除了人流稀少的不利因素，陈伟还发现该社区的商业格局杂乱无章、商户间同质化竞争严重。对此，物业的解释是由于产权出售给了小业主，小业主不管商户做什么生意，只要有钱就能准许经营，导致物业无法对商户进行统一的办理和规划。

    陈伟这才发现，本来想避开竞争对手独辟蹊径，他却不幸选择了卑劣的商业环境作为霸占的难关，虽然他有满腹经营餐馆的技巧，却有心无力。 陈伟联合一些餐饮商户开展“救市”活动，他们印制了许多宣传餐厅的小册子到周边写字楼里派发，但效果寥寥。

    开发商迫于商户的压力也拿出几百万在社区内进行狂欢救市。但陈伟却发现狂欢活动并无带来他们期望的顾客。反而吸引来不少在CBD工地工作的民工，将小区堵塞的水泄不通，影响了餐馆的生意。

    人心开始躁动，部分商户因为生意萧条开始退租。一位经营水果餐吧的尹先生对陈伟说，他觉得开得时间越久砸进去的钱的越多。这位尹先生不惜壮士短臂，扔掉了几十万的餐厅装修办法，毅然退出。而另一位经营个人形象包装店的杨先生也认为，能到他店里消费的白领数量太少，将自己的店关张。据物业透露，白领小街开街后两个月内，退租的商户已经超过了１０家。对于这些退出的商户，陈伟称他们没有耐性守不住，陈伟说任何新兴的商业都需要一定的培育期。在他看来，投资是否失败，至少半年后才能见分晓。

　２００４年７月初，陈伟花费５０万装修的美国新时代料理餐馆“木棉花”正式开始营业，开业当天，笔者有幸品尝到了陈伟的新时代料理，菜式非常讲究、口味也很清淡，但笔者在满足口腹之欲后，不禁担忧，新时代料理清淡的口味是否能满足CBD白领刁钻的要求呢？陈伟解释，美国现在时兴清淡食品，辛辣、油腻的食物早已经被消费者抛弃了。

　但几个月后，陈伟发现，去“木棉花”吃过一两次的白领，就再不去了，他们反而对周边的中餐馆情有独钟。无奈之下，陈伟决定做出一些改变，他为了迎合白领的口味，推出一些混合了日餐和中餐风格的菜品。“味增水煮鱼”就是陈伟的独创。这也是陈伟的无奈之举，因为他发现有很多白领爱好到川菜馆去吃水煮鱼。所以他用雪鱼做原料，加上日本特有的味增调料，制成新式“水煮鱼”。但“味增水煮鱼”并无给“木棉花”带来多少食客，很多人吃后都暗示，它没有“川式水煮鱼”地道。

　　陈伟的“木棉花”新时代料理餐馆陷入到困顿之中，即使周围的中餐馆食客夜夜暴满，“木棉花”依旧孤寂冷清。而“米和面”快餐店也因为人流稀少，营业额裹足不前。这种情况持续到2004年年底。祸不单行，几件意外事件成为了压倒陈伟的“最后一根稻草”。首先是餐厅的卫生许可证审批出现了问题，接着是餐厅装修出现了问题，导致陈伟的工作陷入了没完没了的纠纷之中……

　　2004年年底，因经营不善，陈伟注销了“米和面”、“木棉花”两个餐馆，2005年春天，陈伟离开了北京。